05 CORTE

A masa callada pasa a ser cortada e a extraer o soro sobrante. Faise un primer corte mecánico da masa ós 15 minutos (aprox.) e sácase sobre o 40 % de soro producido. A pasta xerada será sometida a un lavado con auga a 45º C durante 10-20 minutos. Este proceso influe na liberación de lactosa que actúa no sabor do queixo. No siguinte paso elimínase o resto da auga e soro.