A determinación de escribir sobre o queixo de San Simón xorde porque considero que as novas xeracións deben ter coñecemento das cousas e as causas de porque ocorren ou suceden.

La Quesería Catadoiro empezó a funcionar a finales de los años 80 con la intención de recuperar una tradición secular pero que hasta entonces se hacía de forma totalmente manual, fue la primera quesería que unió el arte ancestral del cuidado y esmero en la elaboración de este q